DIVERSIFIKASI FISH NOODLE TENGGIRI YANG DITAMBAHKAN DENGAN SEMI REFINE KARAGENAN SEBAGAI PENGATUR TEKSTUR ATAU PENGENTAL

Abstract

Industri makanan memprioritaskan pemanfaatan sumber daya perikanan yang berkelanjutan. Mie ikan tenggiri merupakan salah satu produk olahan pangan yang memanfaatkan sumber daya ikan lokal sebagai bahan utama, yang memiliki potensi untuk dikembangkan sebagai produk pangan bernutrisi tinggi. Ikan tenggiri (Rastrelliger spp.) dikenal kaya akan protein dan omega-3, yang sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Karagenan yang diperoleh dari rumput laut merupakan bahan pengental alami yang banyak digunakan dalam industri pangan. Sementara karagenan memiliki kemampuan untuk meningkatkan kekentalan, elastisitas, dan stabilitas produk pangan. Karagenan jenis semi refine dapat diolah dengan proses yang tidak terlalu rumit. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari alternatif pengolahan ikan tenggiri menjadi mie ikan yang kreatif dan penambahan karagenan semi halus untuk meningkatkan tekstur. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah uji coba dan literatur review dari berbagai jurnal. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan karagenan dapat menghasilkan tekstur yang kenyal pada mie serta meningkatkan kandungan protein. Oleh karena itu, kombinasi daging ikan dan karagenan semi halus dapat membantu menciptakan inovasi dalam pengolahan ikan serta meningkatkan pemanfaatan sumber daya perikanan yang berkelanjutan dan efisien.